ひさびさの燻製
先週末、かなりひさしぶりに燻製をつくりました。忘れた頃に無性に食べたくなるのが燻製。
最初の作業はニジマスの入手。ということで那須でサクっと釣ってきました。
ニジマスを捌いたら「ソミュール液」に1日間ほど漬けます。化粧品みたいな名前ですが、15%の食塩、香草（今回はタイムとローズマリー）を水で沸かして冷ましたものです。そして干物のように1日間ほど乾燥させます。
こんな具合で、魚の燻製って、下準備が大変なんですわ。
で、最後の工程が燻製。これが一番簡単です。ホームセンターでスモークウッドというのを買ってきて、バーナーで着火して、魚を吊るした燻製器の下部に置いて1時間待つだけ。
とはいえ今回は、燻製器の上に「増設ボックス」を自作しました。燻製器は魚の熱燻には十分ですが、煙がモッタイナイんですよね。余った煙でチーズや半熟卵を冷燻すると、これも旨いんですわ。
今回はとてもウマくできました。ソミュール液をちゃんと準備したからかな。あとチーズの燻製の原料は安物のベビーチーズがいちばん旨いことを再発見。カマンベールなんかよりベビーチーズがよさげ。
2024/03/28 7:50 AM - ツイート
2024年3月修了式
昨夜はガバナンス研究科の学位記授与式でした。
自分は専攻主任なので、司会役となります。ほぼ名前を読み上げるだけ（スピーチもない）の仕事なので気が楽ではありますが、修了生の名前を読み飛ばすみたいな凡ミスをしないように、それなりに注意が必要（過去に1名の名前を読み飛ばしたことがありまして・・・）。
今年は29名の修了生が巣立っていきました。とはいえフツーの大学・大学院と違って、社会人大学院で昼間は勤め人のひとがほとんどなので、新しい仕事に就くわけではなく、みなさんの「日常」に戻るだけなんですよね。そういう意味では、社会人大学院って、サードプレイスというか、非日常的空間というか、そういう存在意義があるかもしれません。
その後は現役生等主催の宴。今年は例年に増して盛り上がっていました。この日は小職、体調不良＆諸事情により早めに退散。
2024/03/27 7:43 AM - ツイート